摘要：在寒冷的天气里，一道热腾腾的砂锅菜无疑是最能温暖人心的美食之一，砂锅豆腐是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，此菜以豆腐为主料，辅以各种蔬菜和调味料，经过砂锅慢炖，使得豆腐软嫩，汤汁浓稠，味道清香适口，小编将详细介绍砂锅豆腐的家常做法，包括所需食材、步骤和一些小窍门，让您能轻松在家制作出这道美味佳肴。...
在寒冷的天气里，一道热腾腾的砂锅菜无疑是最能温暖人心的美食之一，砂锅豆腐是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，此菜以豆腐为主料，辅以各种蔬菜和调味料，经过砂锅慢炖，使得豆腐软嫩，汤汁浓稠，味道清香适口，小编将详细介绍砂锅豆腐的家常做法，包括所需食材、步骤和一些小窍门，让您能轻松在家制作出这道美味佳肴。
二、食材准备
主料:
豆腐：半块（老豆腐或卤水豆腐更佳），干香菇：5朵，白菜：1颗（娃娃菜亦可），西红柿：1个，洋葱：半个，干木耳：10克，紫菜：适量，粉丝：1把，
辅料：
老干妈辣酱：1勺，盐：2克，味极鲜：1勺，蚝油：1/2勺，香油：1/2勺，虾糠：适量，生抽：2勺，鸡精：1勺，糖：1勺，五香粉：半勺，蒜末：适量，小米辣：5个（根据个人口味调整），葱花：适量，香菜：适量
工具：
砂锅，炒锅，煎锅
三、做法步骤
1，准备食材
准备好所有需要的食材，豆腐切成小块，白菜、西红柿、洋葱等蔬菜洗净切块，干香菇和干木耳提前泡发，洗净备用，蒜切成末，小米辣切碎，葱和香菜切段备用。
2，煎豆腐
锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，煎好的豆腐捞出备用，这一步能使豆腐更加结实，不易碎，并且增加了豆香。
3，爆香调料
炒锅中留少许底油，小火爆香蒜末和小米辣，加入肉馅翻炒至变色，接着加入洋葱继续翻炒，直到洋葱变透明并散发出香味，然后依次加入蘑菇和木耳翻炒，使其充分吸收油脂的味道。
4，加入蔬菜
将煎好的豆腐块摆放在砂锅底部，然后把炒好的蔬菜和调料倒在豆腐上面，加入西红柿翻炒至出汁，再加入白菜杆炒匀，最后把白菜叶子盖在最上面。
5，炖煮
向砂锅中加入足量的清水（最好是泡香菇和木耳的水），水量要没过食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢炖约20至30分钟，期间可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调味料，如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆瓣酱或黄豆酱。
6，调味收汁
待所有食材炖至软烂入味后，撒上葱花和香菜点缀，此时可以根据需要调整汤汁浓稠度，如果喜欢更浓稠的口感，可以用水淀粉勾芡，最后淋上少许香油即可出锅。
四、小窍门
1、选材讲究：选择新鲜的豆腐和时令蔬菜，可以使砂锅豆腐更加美味，卤水豆腐比普通豆腐更有风味，但普通豆腐也可以。
2、火候控制：煎豆腐时要用小火，避免外焦内生；炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖，使食材更好地融合。
3、调味灵活：砂锅豆腐的味道可以根据个人喜好调整，比如加些腊肠或广式腊肉增加风味，或者用不同的辣椒酱调节辣度。
4、营养搭配：除了基本的豆腐和蔬菜外，还可以加入一些蛋白质丰富的食材如肉片、虾仁等，提升菜品的营养价值。