摘要：说到武昌鱼，相信大家都非常熟悉吧，武昌鱼是我们常见的淡水鱼，肉质鲜美，小骨较少，营养丰富，并且它的价格不高，所以受到人们的喜爱！武昌鱼的做法有很多，红烧武昌鱼就是其中一种。做红烧武昌鱼，做法简单，红烧武昌鱼吃起来有不一样的味道，尤其汤汁更可口下饭。小编个认觉得红烧武昌鱼要比红烧鲤鱼略微的好吃一些。下面小编就给伙伴们分享一道红烧武昌鱼的做法。...
说到武昌鱼，相信大家都非常熟悉吧，武昌鱼是我们常见的淡水鱼，肉质鲜美，小骨较少，营养丰富，并且它的价格不高，所以受到人们的喜爱！武昌鱼的做法有很多，红烧武昌鱼就是其中一种。做红烧武昌鱼，做法简单，红烧武昌鱼吃起来有不一样的味道，尤其汤汁更可口下饭。小编个认觉得红烧武昌鱼要比红烧鲤鱼略微的好吃一些。下面小编就给伙伴们分享一道红烧武昌鱼的做法。
做法步骤：
1，武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。
2，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。
3，中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
4，取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。
5，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。
6，倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。
7，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。
8，烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。
9，将煎好的鱼放入，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。
10，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。
11，将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上。
注意事项：
1，鱼下油锅之前，抹盐！，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单！既入味又省事。
2，火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）
3，一面煎好，形成一层硬壳再翻面。
4，给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来再翻！