凉拌凉粉的做法，既可以当下饭菜，又可以当主食

凉粉在夏季时是最受欢迎的食物，因为它既可以当下饭菜，又可以当主食，还不用在厨房里热火朝天的烹饪，可以说是食用方式相当便捷。不过凉粉一般都含有碱，如果不会凉拌机会有一种碱味，所以想要把凉粉凉拌得即好吃又不腻，还能遮盖碱味，那么就需要才拌料上下功夫。

一，拌凉粉

【主料】凉粉1块；

【辅料】醋1汤匙；酱油1/2勺；辣椒油1汤匙；糖1/2勺；盐1勺；蒜苗2棵；蒜3个；鸡精1/2勺；

【拌凉粉的做法步骤】

1：材料准备好。

2：凉粉切条，蒜苗切小段，蒜剁碎。

3：各种调料加一起拌匀。

4：把调料倒进凉粉中。

5：拌匀上桌喽，放冰箱冰一会儿效果更佳。

二，凉拌凉粉

【主料】绿豆淀粉适量；水适量；

【辅料】辣椒油适量；花椒油适量；永川豆豉适量；味精适量；盐少许；糖少许；醋适量；味极鲜少许；小葱适量；

【凉拌凉粉的做法步骤】

1：准备好绿豆淀粉。

2：绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）。

3：全程小火加热。

4：不停搅拌，以免糊锅，全程小火。

5：小火煮至，淀粉糊透明状。

6：再继续5分钟左右，不停搅拌。

7：关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出。

8：取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了。

9：改刀，放入碗中。

10：准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。

11：切好小葱末。

12：取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺。

13：再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料。

14：撒上豆豉和葱花。

15：拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香。

【小窍门】

凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。

三，拌凉粉的做法

【主料】凉粉250克；

【辅料】黄瓜1根；

【配料】蒜半头，芝麻酱1勺，生抽适量，香醋适量，辣椒粉微量，白糖少许，盐少许，蔬之鲜少许，热油少许，芝麻油适量

【拌凉粉的做法步骤】

1：准备原料。

2：黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀，凉粉洗净控干，蒜切碎加微量辣椒粉。

3：蒜末用2小勺热油泼香，加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。

4：将凉粉摆在黄瓜条上。

5：浇上调料后，再浇上芝麻油即可！

四，凉拌凉粉怎么做

【主料】凉粉1.5斤；

【辅料】蒜水3勺；大头菜粒2大勺；生抽5ml；味精2匙；花椒面2小勺；辣椒油2勺；红砂糖1勺；青辣椒1个；盐3匙；香醋10ml；

【凉拌凉粉的做法步骤】

1：两个蒜弄成蒜蓉，加凉开水。

2：红糖，把块状的捣成液状的（红糖的味道比白糖的更好些，当然如果嫌麻烦可以用白糖）。

3：将生抽，香醋，蒜水，盐，味精，红糖，花椒面，辣椒油放到盆里和好（和味道的同时尝一下，根据自己口感增减调味品），倒入凉粉，加入大头菜粒，和青辣椒粒（只是配菜用，可加可不加）。

五，凉拌凉粉的家常做法

【主料】凉粉一块；

【辅料】香菜两棵；

【调料】盐适量生抽一勺白醋适量辣椒油一勺

【凉拌凉粉的做法步骤】

1：准备好食材。

2：凉粉洗净切好。

3：香菜洗净切好。

4：把凉粉香菜，放到盘内。

5：放盐，生抽，白醋，辣椒油。

6：搅拌均匀即可。