教你做出广东人最爱的滑嫩白切鸡

在广东的宴席上，白切鸡永远是C位担当。金黄油亮的鸡皮泛着琥珀色光泽，一刀切下，骨髓中透出淡淡血丝，蘸上姜葱酱油送入口中，皮脆肉嫩、鸡味浓郁。这道传承千年的粤菜经典，却始终难以在北方市场打开局面。从街头巷尾的粤菜馆到家庭餐桌，北方人对白切鸡的接受度普遍偏低，背后折射出的不仅是口味差异，更是南北饮食文化的深层碰撞。

材料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克

做法：

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3、准备一大锅，注入水烧开；

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）

小诀窍：

1，白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖;

2，鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

3，把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4，一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

5，如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。