东北乱炖自己家里炖菜，爱吃啥就炖啥

天气一冷，东北人的铁锅和胃总是一起躁动起来，大人们上菜市场一通采买，小孩儿更是巴巴地望。炖菜时通常大火煮开，小火慢炖直至酥烂，如此滋味醇厚，入口回味不绝。提起炖菜，很多人都会脱口而出“我知道，就是东北大乱炖嘛！”，然而，当你真的去到东北下馆子，你会发现菜单上根本没有“乱炖”这道菜。写作“乱炖”，读作“烂炖”，东北乱炖其实是民间对家常炖菜的一个统称，所谓“乱炖”，是自己家里炖菜，爱吃啥就炖啥，当然也不是乱炖一气，否则一锅菜串了味，可绝对称不上好吃。

【东北乱炖的做法一】

材料：排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。

做法：

1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。

2、排骨焯水捞出，冲洗干净。

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。

4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。

6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

【东北乱炖的做法二】

材料：玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐

做法：

1，排骨焯水捞出洗净备用。

2，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

3，葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。

4，锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

5，将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀。

6，加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟。

7，将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。

8，将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可。