味道香美水晶皮冻的做法，质地清澈透明，入口即化且爽口

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。下面小编就和大家分享它的做法，味道香美绝对让你回味无穷喔！

材料：

生猪肉皮、水、白糖、醋、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法：

1，先将肉皮用清水浸泡二小时以上。

2，然后捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

3，锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

4，捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

5，再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

6，捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

7，肉皮切细丝。放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，

8，转小火煮1小时左右。冷却凝固后即可切块及片装盘。

小贴士：

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

5、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水，加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

6、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。