麻辣鲜香的担担面做法，老人小孩都爱吃

四川担担面，作为川菜中的经典面食，以其独特的麻辣鲜香和层次丰富的口感闻名全国，成为无数美食爱好者心中的“白月光”。担担面这一个称谓，其实是一个熟食小贩一个人一副担子叫卖的面食。担担面的出名，除了沿街叫卖的方式，重要的在于它的调味和独特的面臊。面臊就是面卤或是浇头。下面将带您深入了解四川担担面的制作方法，从选材到烹饪的每一个环节，让您在家也能轻松复刻出一碗正宗的担担面。

【食材】

    原料：细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。

    调料：蒜泥15克，精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、植物油各1大匙，香油、辣椒油各1小匙，鸭汤适量。

【做法】

1，猪五花肉去除筋膜、洗净，沥水，先切成碎粒，再剁成猪肉末。

2，把芝麻酱放入小碗内，先加入清水、料酒、酱油调至浓稠。

3，再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀成味汁。

4，将木耳、香菇、口蘑分别用温水浸泡至发涨，捞出沥水，分别切成小粒。

5，锅中加上清水烧沸，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒焯烫一下，捞出。

6，香葱择洗干净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒至熟香，出锅晾凉。

7，锅中加入清水烧沸，下入面条煮约6分钟至熟，捞出面条，装入大碗中。

8，净锅复置火上，加上植物油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。

9，烹入料酒，放入木耳粒、香菇粒、口蘑粒炒匀，倒入调制好的味汁略炒。

10，添入鸭汤烧煮至沸，出锅倒入盛有面条的碗中，撒上香葱粒、熟芝麻、蒜泥即可。