农家小炒肉的做法，肉质嫩滑，香辣入味，让你在家也能做出饭店水准

农家小炒肉是湘菜里的 “家常顶流”，虽说不是什么宫廷大菜，却有着百年家常传承。在农村老家，这道菜几乎是必上餐桌的，那香气啊，隔着院子都能闻到。小炒肉，那个肉片切得薄如纸，炒出来又嫩又香，青椒脆生生的，辣椒的味道直冲鼻腔，却不会让你觉得难受，反而越吃越想吃。刚炒好的农家小炒肉端上桌，那卖相绝了！油亮亮的五花肉片肥瘦相间，边缘微微焦卷，透着琥珀色的光；鲜红的青椒裹着油星，还带着点蒜末的金黄，看着就特别有食欲。

【做法步骤】

1，五花肉洗净后切薄片，我买的是超市里已经切好的五花肉片，比我自己切的薄而且均匀。

2，青线椒和小红米椒分别切段，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，香葱择洗干净后切大段备用。

3，锅里放少许油，油热后加入五花肉片煸炒至出油并微微卷起，沿着锅边加入料酒后略翻炒，加入青线椒、小红米椒和干红辣椒翻炒出香味。

4，调入盐、糖、生抽、和蒸鱼豉油，继续大火翻炒半分钟后加入香葱段，略翻炒即可。

【注意事项】

1，五花肉片要切得尽量薄，这样炒出来的肉才会更入味，如果五花肉略肥，在煸炒时锅里可以不放油。

,2，炒这道菜在煸炒完肉片以后要大火爆炒，这样才会香，里面的辣椒也更好吃。

3，香葱段可以用青蒜（也叫蒜苗）代替。

,4，如果自家吃蒸鱼豉油的次数不多，建议买那种小瓶装的，用过记得冷藏保鲜。