摘要：莜麦面，是一种面食，也叫裸燕麦面、油麦面。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用。这种植物的子实也叫莜麦。莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。...
莜麦面，是一种面食，也叫裸燕麦面、油麦面。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用。这种植物的子实也叫莜麦。莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，在中国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。
主料：
猪肉（适量）、花生（适量）、洋葱（适量）、胡萝卜（适量）、黄瓜（适量）
调料：
青椒（适量）、剁辣椒（适量）、盐（适量）、姜汁（适量）、糖（适量）、料酒（适量）
做法步骤：
1、猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2、黄瓜和胡萝卜切丝。
3、洋葱切丁。
4、青椒也切丁。
5、少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。
6、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。
7、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。
8、稍微收一下汁，放入青椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜欢所以没有。
9、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。
做法小窍门：
1，猪肉一定要炒散，并且炒久一点微微酥了才好吃，看起来很油亮，但是下面都是汤水，用来拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。
2，最后两汤匙麻辣油，最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。
3，黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤，很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。
4，花生泡好的口感比较脆，吃起来口感很好。