口味浓郁，色泽红亮，肉质鲜嫩的笋干红烧肉的做法详解

笋干红烧肉是一道传统的中国菜肴，其特点是选用优质的猪五花肉和笋干，加入各种调料慢火炖制而成。这道菜肴口感鲜美，猪肉的油脂与笋干的清香相辅相成，荤素搭配更加营养丰富。常见于家庭聚餐、宴席等场合。笋干红烧肉是一道经典的上海菜，口味浓郁，色泽红亮，肉质鲜嫩。这道菜的制作需要用到五花肉、笋干、梅干菜、干豆角等食材。下面是小编给大家整理的上海本地特色菜笋干红烧肉的做法，仅供大家做红烧肉的时候参考，希望可以帮助到大家。

用料：

带皮五花肉约1斤，笋干50克，小香葱3根，生姜、蒜瓣、八角、白糖、盐、料酒、味极鲜(酱油)各适量。

做法：

1，把笋干提前放在清水中泡软，大约要泡4小时以上。然后把泡好的笋干洗净，切成片状备用。

2，带皮五花肉刮去残毛，洗净后切方块状，备用。

3，小香葱洗净，切碎。生姜切片或丝。蒜瓣拍扁。

4，炒锅倒少许油烧热，放白糖用小火炒至起大泡时，放八角和小香葱、姜片、蒜瓣炒香。

5，放肉块翻至出油，倒入酱油继续炒，再倒适量料酒翻炒，然后放笋干炒匀，加盐调味，再加适量热水大火烧开后稍煮一会。

6，把炒锅内的东西全部倒入高压锅，使用“肉/鸡”档，完成后再倒入炒锅中小火收汁，最后再撒点蒜瓣碎，炒匀就可以出锅了。

做法小贴士：

由于这道菜用的调味料比较少，所以酱油就显得特别重要了，一定要使用味道鲜美的优质老抽，一是可以上色，二是味道比较好。